Калорийность продуктов

В чем отличия пищевой ценности продуктов от энергетической ценности? Довольно часто у человека данные два понятия пересекаются и даже объединяются. Под пищевой ценностью подразумевается содержание в 100 граммах продукта 3 компонентов (белок, жир, углеводы). Под энергетической ценностью имеется в виду количество энергии, высвобождаемой из поглощенной пищи в организме человека при пищеварении. Калорийностью продукта показывается определенное количество энергии, получаемой человеческим организмом в момент полного усвоения продукта. Количество энергии напрямую зависит от большого количества факторов, однако самым большим фактором является состав конкретного продукта.

Энергетическая ценность имеет единицу измерения под названием килоджоуль или сокращенно кДж. Также может применяться единица измерения килокалории или сокращенно ккал. Расчет обязательно осуществляется на 100 грамм конкретного продукта. Чтобы измерить калорийность продуктов используют пищевые калории. Термин «калория» переводится с латинского на русский, как «тепло». В одну калорию входит количество тепла, необходимое для того чтобы нагреть грамм воды на 1 Кельвин. При создании различных таблиц калорийности в современности в калориях измеряется тепло, необходимое для сгорания топлива. Примечательно, что у диетологов разных континентов данные о калориях одних и тех же продуктов незначительно, но отличаются. Это обусловлено условиями выращивания и климатом стран.

В любых блюдах и продуктах содержатся калории, а в некоторых продуктах, к примеру, в сушеном укропе, диет коле, черном чае содержится небольшое количество энергии. Единственным элементом, в котором отсутствуют калории является вода. О том, какое содержание в отдельно взятом продукте жиров, белков и углеводов, а также данные о калорийности можно легко найти в таблицах калорийности.

Во всех трех приведенных элементах содержатся калории. Белками осуществляются обмен веществ и энергетические превращения. Жиры имеют энергетическую ценность, которая выше углеводов примерно в два раза. Данный элемент распадается в человеческом организме до глицерина и жирных кислот, которые выделяют энергию. Углеводами дается энергия, которая необходима для обеспечения биохимических процессов. Если в организме достаточное количество энергии, то углеводы обеспечивают запас топлива в жировой ткани и гликоген. Свободные углеводы в человеческом организме распадаются на глюкозу и фруктозу.

У пищевых волокон или клетчатке имеется меньшая энергетическая ценность по сравнению с сахаром или крахмалом. В одних странах клетчатка не указывается на продуктах, в других же клетчатка считается видом сложных углеводов.

Делая расчет калорийности в продуктах, в большинстве случаев, не учитывают пентозаны, минеральные вещества, воду, целлюлозу. Расчеты показывают лишь калорийность продуктов в теории (теоретическая калорийность), потому как условно берется полная усвояемость человеческим организмом белков, жиров и углеводов. Однако, пища усваивается не полностью. Принято считать следующим образом: жир усваивается на 94%, белки на 84,5%, а углеводы на 95,6%. Чтобы вычислить практическую калорийность готовых продуктов, учитывается их усвояемость.

Американским химиком Атватером был разработан в конце 19 века метод, по которому производилось определение пищевой энергии. За основу была взята теплота сгорания в калориметрической колбе жидкого или твердого тела.

Чтобы определить калорийность определенного пищевого продукта, его нужно было поместить в калориметрическую колбу. В ней он сжигался, после чего замерялось выделенное тепло. Также отдельно непосредственно в камере калориметра определяется тепло, которое выделяется испытуемым человеком. После чего полученная величина переводится в «сожженные» калории. Это необходимо для того, чтобы определить физиологическую и реальную ценности пищи. Однако, в этом способе оценки калорийности и энергетической ценности существует довольно много недостатков. Одним из них можно выделить тот факт, что белки в человеческом организме окисляются как в калориметре исключительно при истощении организма.

Для правильного подсчета калорийности готовых блюд учитываются изменения калорийности продуктов, исходя из способов их обработки (готовки). За счет грамотного расчета калорийности в готовых продуктах появляются отличные возможности для правильной корректировки рациона питания. Калорийность изменяется благодаря разложению белков, жиров и углеводов на компоненты. К примеру, разложение происходит при нагревании. При готовке пищи теряется достаточно большое количество витаминов и минералов. Для подсчета калорийности в обязательном порядке учитывается масса блюда, а также общее использованное при приготовлении количество в блюде воды.

Чтобы определить калорийность готового блюда нужно прибавить количество энергии в каждом из компонентов конкретного блюда, после чего разделить конечное число на общее количество пропорций. Рассчитывая калории в макаронных изделиях и крупах, не стоит забывать о том, что калорийность после варки этих продуктов будет в 3-4 раза меньше по сравнению с этими же продуктами в сыром виде.

После проведения тепловой обработки у многих продуктов общая масса существенно уменьшается. Это обусловлено, как правило, потерей воды. К примеру, такое мясо, как говядина после варки теряет не многим меньше 50% воды.

При сушке ягод, фруктов или сухарей объем данных продуктов уменьшается в несколько раз. Именно потому калорийность уже готовых продуктов выше по сравнению с теми же продуктами до кулинарной обработки. Для правильного подсчета калорийности сушеных продуктов нужно определить на сколько уменьшилась их масса после сушки. После этого табличное значение, которое указано в таблице калорийности, необходимо умножить на вычисленное число.

• А также для определения калорийности продукта или готового блюда воспользуйтесь простым калькулятором калорий.

• Что такое калории?
• Что такое жиры?
• Что такое белки?
• Преимущества замороженных продуктов.
• Как найти овощи без нитратов?