Карамельный соус

Приготовить карамельный соус в домашних условиях гораздо проще, чем вы думаете. Хотя, при  этом, не следует забывать о мерах предосторожности. Когда вы готовите любые сладости с использованием сахара, следует помнить, что температура плавления сахара гораздо выше температуры кипения воды, поэтому, при добавлении сливок, смесь будет сильно вспениваться, и следовательно, готовить лучше в кастрюльке с высокими бортиками. А также предлагаю вам приготовить или паста с каперсами и анчоусами.

Рецепт приготовления карамельного соуса:

1. Прежде чем приступить к процессу приготовления соуса, следует убедиться, что сливки и масло находятся под рукой. Приготовление карамели – это быстрый процесс, поэтому у вас не будет времени метаться по кухне в поисках ингредиентов. Если вы будете работать недостаточно быстро, сахар подгорит.

2. Нагреть сахар в 2-х или 3-х литровой кастрюльке с толстым дном на среднем огне. Как только сахар начнет плавиться, быстро перемешать его венчиком или деревянной ложкой. Как только сахар начнет кипеть, можно прекратить перемешивание. В случае, если вы готовите в кастрюльке с тонким дном, лучше добавить немного воды в сахар, процесс займет больше времени, но в этом случае, сахар не подгорит.

3. Как только кристаллы сахара полностью растворились (жидкий сахар имеет темно-янтарный цвет), следует незамедлительно добавить в кастрюльку сливочное масло. Взбивать смесь венчиком до тех пор, пока масло полностью не растает.

4. После того как масло растаяло, нужно снять кастрюльку с огня. Досчитать до трех, и медленно добавить в кастрюльку сливки, непрерывно перемешивая соус. Следует иметь ввиду, что при добавлении в сахар сливочного масла и сливок, смесь будет сильно вспениваться. Поэтому, предпочтительнее использовать кастрюльку большого размера.

5. Хорошо перемешать соус до однородного состояния. Слегка остудить и перелить в стеклянную банку. Можно хранить соус в холодильнике сроком до двух недель. Перед подачей на стол, карамельный соус стоит слегка подогреть.   

На выходе получается чуть больше одной чашки соуса. Приятного аппетита!

• Французский бархатный соус
• Чесночно-сметанный соус
• Итальянский сырный соус
• Чили с тыквой и свининой
• Домашний соус «Горыныч»
• Соус для гриля
• Приготовление специй дома
• Соус для лазаньи "Бешамель" с луком
• Соус бешамель для лазаньи
• Подлива из шампиньонов

Не нашли что искали, тогда посмотрите на нашем кулинарном форуме или в разделе кулинарные рецепты с пошаговыми фото.