|
Важнейшее значение в сегодняшнем кулинарном искусстве играют пищевые ароматизаторы. Данные продукты представляют собой достаточно сложные смеси, состоящие из вкусоароматических веществ. Такие вещества могут выделятся из природных различных природных источников. В частности, очень популярны вещества, которые выделяются из дымов. Именно их используют при традиционном копчении. Они имеют название коптильные ароматизаторы. Другие ароматизаторы могут синтезироваться микробиологическим либо химическим путем. Также существуют всем известные ароматизаторы - ванилин и этилванилин. Данные ароматизаторы относятся к индивидуальным ароматизаторам.
в кулинарии сегодня является обязательным процессом. Нередко в ароматизаторах содержится растворитель, или как он еще называется, носитель. При этом его доля может достигать практически 100%.
Отталкиваясь от того, какой растворитель содержится, ароматизаторы могут быть жидкими или в порошках. Чуть реже встречаются пасты. В большинстве случаев в пищевые ароматизаторы входят вкусоароматические вещества, которые получаются синтетическим путем, хоть и абсолютно идентичные веществам природным. Таким ароматизатором является ванилин.
Ароматизаторы используются широко в пищевой промышленности. Они придают, восстанавливают или усиливают вкус и запах напитков, продуктов и даже целых блюд. Особенно хорошо применяются ароматизаторы в производстве безалкогольных напитков и десертных кондитерских изделий. Также ароматизаторы добавляют во многие молочные блюда - мороженое, йогурт, замороженные десерты, майонез. Нередко ароматизаторы можно увидеть в соусах, продуктах переработки фруктов, рыбных и мясных изделиях. Добавляя ароматизатор в продукт, нужно ориентироваться на дозировку, которая рекомендована производителем. В среднем дозировка составляет от 100 до 200 грамм ароматизатора на 100 килограмм продукта. Однако, в определенных случаях дозировка может сильно отклоняться от среднего значения. Вот еще интересные статьи о продуктах питания по теме:
|
