7:20:08

Справочник кулинара на букву: Я

Яблоко является яблоневой плодовой культурой, которая считается самой распространенной в мире. Окультуренная яблоня возникла еще в Малой Азии, после чего была освоена египтянами и палестинцами, чуть позже в древними греками. Древнеримские писатели Катон и Плиний-старший еще за 2 века до нашей эры в своих писаниях описывали возделывание свыше тридцати сортов яблонь.

Яблоки имеют высокие вкусовые качества и способность длительного сохранения в свежем виде. Ароматные плоды яблонь используются в пищу в свежем, моченом видах, а также их используют в десертных блюдах, кулинарных изделиях, в соках и винах. В каждой климатической зоне яблоки - это круглогодичный источник витаминов и минералов.

Яйца - это продукт, который употребляют во всем мире. Без яиц сегодня невозможно приготовить ни одно сложное блюдо азиатских или европейских кухонь. Ранее имелись довольно оригинальные способы готовки яиц. В частности, египтяне заворачивали яйца в пращу, после чего быстро вертели. За это время яйца согревались и затем уже считались сваренными всмятку. Их также пытались варить в горячем воздухе. Во Франции был придуман уникальный автомат "Фаворит", при помощи которого можно было варить яйца в корзиночке.

Яичница-болтунья - блюдо из яиц. Чтобы ее приготовить яйца смешиваются с молоком, после чего добавляются по вкусу пряные травы, тертый сыр, лук, ветчина и так далее.

Яичница-глазунья или просто яичница. Блюдо из яиц, где желтки не перемешиваются с белками, оставаясь целыми. "Глазунья" является русским словом, известным в нашем языке еще с 18 века. Корень слова "глаз", однако прежнее значение этого слова - шарик или камень округлой формы.

Яйца-пашот представляют собой яйца, сваренные в кипятке без скорлупы. Их еще называют яйца "в мешочек".

Япрак является турецким блюдом. Представляет собой пищу, завернутую в виноградный лист.

Ястык - это тонкая, однако достаточно прочная оболочка, где расположена икра осетровых и лососевых рыб. Отсутствие либо наличие ястыка влияет непосредственно на качество рыбы во время засолки.

Яхния является густым болгарским блюдом из дичи, мяса, печени, рыбы с луком, фасолью и сахарным песком.

Вот еще справочные данные по теме: