8:42:49

Справочник кулинара на букву: В

Варить на пару представляет собой приготовление в пароварке под воздействием давления или без такового.

Венчик является специальным приспособлением, выполненным из проволочных колец. Основное предназначение - для взбивания яиц, крема и так далее.

Веселка - является деревянной лопаточкой, которая используется для перемешивания продуктов.

Вершок - это русская мера длины (устар.). Составляет 4,4 сантиметра.

Взбить, взбивать представляет собой помешивание с помощью таких элементов, как ложка, вилка, венчик, миксер. Как правило, движения круговые.

Взвар - устаревшее название соуса или компота.

Водяная баня представляет собой варку либо подогрев продуктов, которые были помещены в сосуд небольшого размера и установлены над широкой кастрюлей с решеткой. Дно кастрюли, которая стоит на огне, покрыто кипящей водой.

Вермут представляет ароматизированное вино, которое было настояно на травах не менее 30 наименований. Благодаря вермуту повышается значительно аппетит.

Веселый стол - исходя из русского обычая «веселый стол» - это вечер у молодоженов на второй день после проведения свадьбы. В этот вечер, как правило, уже посторонних, а собираются только самые близкие люди.

Винный камень является кислотным осадком, который образуется в вине. Ранее его широко использовали, когда не знали о существовании разрыхлителя. Сегодня применяют для выпечки с добавлением яичных белков.

Выпекание - процесс нагревания кондитерских, мучных блюд до полной готовности в духовке.

Волованы являются слоеными пирожками с рыбой, мясом, грибами и другой начинкой.

Впитывание процесс поглощения одного из веществ другим.

Высадить означает выпаривание жидкости из продукта. Это необходимо порой для получения из бульона соуса.

Вытопить - процесс растапливания на небольшом огне.

Выть означает время трапезы в старину. У каждой выти было свое название: перехватка (с 7-00), полдник (с 11-00), обед (с 15-00), паобед (с 17-00 до 18-00 часов), ужин (с 20-00 до 21-00), паужин (с 23-00).

Вот еще справочные данные по теме: