7:07:36

Справочник кулинара на букву: Ж

Жардиньер во фритюре представляет собой процесс обжарки продуктов, таких как рыба, мясо, мучные изделия с полным погружением в кипящее масло (жир, смесь жиров).

Жарить - осуществлять приготовление на жире. Жарка во фритюре - это обжаривание продуктов, когда жир покрывает их на половину или на треть.

Жаркое - пулярда представляет собой жареную курицу, которая была приготовлена в собственном соку на огне.

Жвею является горькой настойкой. Производится с применением ароматного спирта, а также тмина и масла апельсина, муската, настоя корицы и кардамона. Внешне бесцветная. На вкус слегка горьковатая. Имеет тминный пряный аромат.

Желатин является прозрачным веществом, которое образует студенистую массу. Основной продукт производства - кости животных. Применим для готовке салатов, заливных, желе и так далее. Готовится желатинный раствор таким образом: порошок заливается кипяченой водой либо бульоном в холодном состоянии (пропорция 1 к 10), после чего час он настаивается, затем разогревается, однако, доводить до кипения не нужно, после полученная жидкость процеживается.

Желе представляет собой десерт, который готовится с применением желатина. Когда десерт остывает, то получается студенистая консистенция. Готовится желе из ягодных или фруктовых соков, реже из молока, вина.

Желе из флер-де-оранж представляет собой французский десерт. Такое название изделие получило от наименования апельсина по-французски.

Жеруха является садовым хреном. Другие названия - кресс-салат, цицмати. Это растение довольно пряное, имеет хороший вкус и очень полезное.

Жердель представляет собой дикий абрикос.

Жженка является горячим алкогольным напитком. Способ приготовления: непосредственно над емкостью, наполненной виноградным вином, берется сахар, пропитанный коньяком или ромом, и сжигается. К полученной смеси добавляется лимонная цедра или пряности. Готовка осуществляется предпочтительнее в темноте.

Жженка гусарская является жженкой, которая была приготовлена на шампанском.

Жуанвиль является соусом раковым.

Жиго - по-другому окорок.

Жульен, жюльен представляет собой блюдо из нарезанных на тоненькие полоски, продуктов. Название пошло от имени известного повара Франции Жана Жульена.
Журфикс в переводе с французского - конкретно выбранный день на неделе, который предназначен для того, чтобы принять дома гостей.

Вот еще справочные данные по теме: