Главная » Кулинарные рецепты с фото » Выпечка

Круассаны

Круассаны являются кондитерским изделием. Его выпекают в виде многослойного полукруглого рогалика. Можно использовать и слоеную и дрожжевую тестовую массу, в которую добавляют сливочное масло. Особую популярность данная выпечка получила во Франции, где их очень часто употребляют за завтраком с чашечкой кофе.

Иногда круассаны готовят с начинкой. Начинка может быть разной. Например, джем, шоколад, крем и ветчина с сыром. Ну а теперь давайте рассмотрим подробный рецепт, как приготовить круассаны.

Ингредиенты:
• Мука – 310 г,
• Сахар – 30 г,
• Яйцо – 1 штука,
• Молоко – 120 мл,
• Сливочное масло – 250 г,
• Дрожжи (сухие) – 7 г,
• Соль – половина чайной ложки.

Рецепт приготовления круассанов:

1. Первым делом следует просеять муку. Затем в очищенную муку добавляем молоко, сахар, сухие дрожжи и соль. Все тщательно перемешиваем.

2. Перемешивать лучше всего миксером с соответствующими насадками, так получится наиболее однородная масса. Если миксера нет, то вымешиваем рукам, просто немного дольше по времени.

3. Если при вымешивании окажется, что тесто сухое, можно подлить немного молока. Как показывает практика, более трех столовых ложек не потребуется.

4. Тестовую массу вымешивать настолько долго, пока оно не станет эластичным. Также оно не должно приставать к рукам.

5. Теперь тесто готово и его нужно завернуть в пленку, но не туго, потому что оно будет увеличиваться в размере.

6. В пленке оставить тесто на один час, а после чего его положить в холодильник часов на 8 или даже лучше на всю ночь.

7. Сливочное масло достаем и рубим его на куски. Затем засыпаем к нему немного муки и перемешиваем. После этого масло должно стать более мягким, но все равно оставаться холодным. В сливочной массе не должно остаться комков, обязательно проверьте и, если они есть, раздавите.

8. Далее масло собираем в лепешку и также заворачиваем в пленку. Отправляем к тесту.

9. Теперь вынимаем тестовую массу из холодильника и на столе раскатываем при помощи скалки его в виде прямоугольника. Причем толщина раскатанного теста должна быть 6мм.

10. Обязательно придерживайтесь прямоугольника, если он немного не ровный, то подравнивайте края при помощи скалки.

11. Масло достаем из холодильника и пленки и кладем ровно посередине на тесто.

12. Затем накрываем масло сначала одним концом, а затем и вторым. Концы хорошо прижимаем.

13. Далее придерживая масло с тестом одной рукой, другой вбивайте аккуратно масло. Оно должно впитаться в тесто. Раскатывайте его от центра к краям.

14. В итоге должен появиться ровный прямоугольник толщиной около трех сантиметров.

15. Разравниваем скалкой массу еще раз и выкладываем на противень, на котором заранее положен пергамент.

16. Снова заворачиваем пленкой и убираем в холодное место на пару часов.

17. После этого тесто укладываем длинной стороной ближе к себе. Скалкой раскатываем прямоугольник, пока его толщина не станет 6мм. Если тесто липнет к рукам, обязательно посыпайте мукой. Излишки всегда можно стряхнуть на стол.

18. Раскатанное тесто снова складываем конвертиком, как в случае с маслом. Сверху слегка прижимаем скалкой и убираем снова в холодильник на два часа.

19. Потом снова достаем массу и полностью повторяем действия с раскатыванием и сворачиванием в конверт, и охлаждением.

20. Если во время этих действий тесто начнет трескаться или масло начнет проступать наружу, эти места просто присыпаем мукой.

21. Далее тесто достаем и кладем длинной стороной к себе, также раскатываем скалкой до толщины 6мм.

22. Теперь начинаем снова складывать: левый и правый концы аккуратно загибаем к центру, но делаем это так, чтобы края не соприкасались. После этого, как кошелек, складываем два свернутых края. В конце должен получиться квадрат из нескольких слоев теста. Снова убираем охлаждаться. Каждый раз при охлаждении, массу нужно накрывать пищевой пленкой.

23. Тесто достаем и разворачиваем конвертик. Короткой стороной кладем ближе к себе. Режем тесто поперек на 2 половинки. Далее одну половину обязательно убираем в холодильник.

24. Одну сторону раскатываем также в виде прямоугольника, только толщину теперь делаем 4мм.

25. Острым ножом нарезаем из теста треугольники.

26. Теперь каждый треугольник нужно немного растянуть, чтобы в выпечке было как можно больше слоев. Это делается навесу, слегка потянув концы в разные стороны.

27. Отщипываем небольшой комочек теста и кладем его на середину одного из треугольников.

28. Заворачиваем маленький рогалик, начиная с широкого конца по направлению к более узкому. Края защипываем.

29. Готовый круассан должен содержать не менее шести треугольников.

30. Выкладывать заготовки на противень с пергаментной бумагой, с таким расчетом, что они еще увеличатся в несколько раз.

31. Яйцо взбейте водой и смажьте этой жидкость каждую заготовку. Благодаря этому блюдо получится румяным.

32. На пергаменте заготовки оставить на три часа.

33. Сразу перед запеканием заготовки следует снова смазать яйцом.

34. Выпекать нужно в очень хорошо нагретой духовке двадцать пять минут при 200-х сотнях градусов. После приготовления обязательно нужно дать немного остыть и можно употреблять.

35. Круассаны лучше всего кушать в первый день, когда они еще свежие, воздушные и ароматные.

• А так же наши кулинарные рецептики Вы можете найти на нашем .

Вот еще кулинарные рецепты с фото по теме: