Главная » Кулинарные рецепты с фото » Заготовки

Готовим баклажаны на зиму

В зимнее время года на стол мы довольно часто ставим различные закатки. Будь то помидоры или огурцы, нам приятно их кушать, так как витаминов зимой не много, потому баночки с закатками очень актуальны. Далее мы с удовольствием расскажем, как замариновать .

Нам надо приготовить 4 литровые банки для закатки!

Ингредиенты:

· Баклажаны среднего размера – 2 килограмма;
· Чеснок – 16 зубчиков;
· Перец в горошках (душистый) – 16 горошин;
· Перец в горошках (черный) – 12 штук;
· Лавровый лист – 8 листиков;
· Сахарный песок – 2 столовые ложки;
· Вода – 1 литр
· Соль;
· Уксус 9% - 150 грамм.

Рецепт приготовления баклажанов на зиму.

1. Сначала готовки подготовим баклажаны. Для этого промываем баклажаны в воде и обрезаем у них плодоножки и соцветия.

2. После чего укладываем их в глубокую миску. Заливаем их холодной водой на час, чтобы избавиться от горечи.

3. Далее берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее проточную воду. Добавляем соль так, чтобы вода стала соленой (важно не пересолить).

4. Ставим кастрюлю на сильный огонь.

5. Когда вода закипит добавляем баклажаны и варим на протяжении 10–12 минут. Они будут готовы на половину.

6. После кладем баклажаны в чистую емкость и даем им остыть.

7. Далее нужно переложить овощи на прямоугольную большую разделочную доску. Наверх кладем на них еще одну доску и придавливаем грузом. Таким образом происходит отжим из баклажанов влаги.

8. Пока баклажаны отжимаются, берем стерилизованные банки и укладываем в них по 4 зубчика чеснока, по 2 лаврушки, по 4 горошка душистого перца и по 3 черного.

9. Затем утрамбовываем плотно баклажаны.

10. Затем ставим на плиту кастрюлю с литром воды и включаем сильную температуру. Доводим до кипения, после чего понижаем температуру и добавляем сахар и 5 столовых ложек соли.

11. Кипятим 2–3 минуты и добавляем уксус. Кипятим еще 5–7 минут и при помощи половника разливаем полученный маринад по баночкам с баклажанами. Накрываем стерилизованными крышками и даем баклажанам настояться в течении 15 минут.

12. Далее берем большую кастрюлю. Наливаем в нее воду и ставим туда банки. Примеряем банку так, чтобы уровень воды не доходил до горлышка на 3 сложенных пальца.

13. Ставим кастрюлю на огонь и ставим снова максимальную температуру. Когда вода закипит, делаем температуру пониже и ставим банки с баклажанами.

14. Накрываем кастрюлю крышкой и начинается процесс стерилизации. Он длится около 40 минут.

15. После чего достаем банки и закрываем крышку специальным приспособлением. После чего, для проверки течи, переворачиваем банки. Затем заворачиваем банки в шерстяное одеяло и оставляем на 3 дня.

16. После чего уже остывшие банки ставим в прохладное, такое как кладовка или погреб до зимы.

В результате наши баклажаны на зиму готовы. Мы бы очень обрадовались, если Вы чаще готовили закатки, а этот рецепт оценили по всему достоинству.

Вот еще кулинарные рецепты с фото по теме: