Случайный кулинарный совет:
52. Самый вкусный редис — розово-красный с белым кончиком.
Читаем статью: Бульон варить нужно правильно.
Слово «бульон» происходит от французского глагола «кипятить» и в России оно стало известно только в 18 столетии. И то, как отдельное блюдо он не использовался, это было основой для приготовления первых блюд, более густых. В Европе бульон подавался как отдельное блюдо и получался он после варки овощей или мяса животных, птицы или рыбы. Приготовить вкусный бульон достаточно просто, если соблюдать несложные правила.
Секрет приготовления мясного бульона
Перед приготовлением мясного бульона, мясо необходимо правильно подготовить. Мясо тщательно моется и заливается холодной водой. В воде мясо нужно продержать несколько часов, периодически сменяя воду. Этот способ помогает удалить из мякоти остатки крови и вывести лекарственные препараты. Холодная вода хорошо справляется с этой процедурой. После того, как мясо готово, его можно варить.
Для этого в кастрюлю необходимо налить холодной воды и поставить ее на огонь. В процессе закипания будет образовываться накипь темного цвета, которую нужно удалить с максимальной тщательностью. Если ее не удалить, то в жидкости будут плавать сгустки непонятного происхождения. Время варки мяса на медленном огне составляет примерно 2,5 часа. За час до окончания варки нужно положить лавровый лист и не молотый душистый перец. Солят все в конце варки, мясо получится тогда в более мягким. Обычно мясо варится без овощей, но если положить в воду морковку и лук, то вода приобретет насыщенный цвет. Приготовленная жидкость хранится не больше двух дней и подается с гренками или пирожками, которые можно приготовить из вареного мяса.
Секрет приготовления куриного бульона
Куриный бульон готовится немного по другому, чем мясной. Птицу нужно тщательно очистить от перьев и промыть. Тушка птицы помещается в холодную воду из расчета 1 кг на 3 литра воды. добавляются по желанию: морковь, петрушка, черный перец, лавровый лист. Вода солится и все это ставят на сильный огонь до закипания, после чего огонь убавляют. Появившаяся накипь удаляется дырявой ложкой. Варить курицу нужно под крышкой, но нельзя полностью закрывать кастрюлю. Мясо варится до готовности, которое проверяется при помощи ножа или вилки. Крупная птица сварится примерно за 3 часа, а небольшой цыпленок за 50 минут. Готовое блюдо процеживается и остужается.
Подавать куриный бульон можно с лапшой или сухариками, посыпанными сыром и половинкой куриного яйца.
|
...
