Случайный кулинарный совет:
60. Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте прямо в кипяток. Так они вкуснее и лучше сохраняются витамины.
Читаем статью: Как готовить рассольник.
Известно множество рецептов рассольника, основу которого составляют: рассол (огуречный), кислые огурцы или грибы, мясо либо птица, белые коренья, крупа и/или картофель. Приготовление такого блюда сложным не назовешь, но некоторые правила и хитрости нужно знать. Для варки бульона можно выбрать любое мясо, птицу или даже рыбу. Главное, чтобы мясо было качественным и желательно на косточке (для наваристости бульона). Если выбрать рыбу, то она должна быть обязательно свежей и цельной.
Рассмотрим один из самых распространенных рецептов – рассольник с почками. Основное отличие в специфике приготовления бульона. Известны два способа избавления от неприятного привкуса и запаха. Первый вариант - многократное вымачивание, с частой сменой холодной воды, далее нарезание пластинами и варка (первый бульон выливаем, а во втором уже довариваем почки). Второй вариант хитрее – нарезаем на пластины, засыпаем пищевой содой (очень густо) и гасим уксусом, так повторяем два-три раза, тщательно промываем, затем варим. Но на одних только почках навар будет слабоват, гораздо лучше сварить бульон на говяжьей грудинке (на ребрышках – не лучший вариант), а затем добавить нарезанные почки.
Мясо лучше закладывать в холодную воду и после первого закипания убрать «шум», особо щепетильные хозяйки могут процедить бульон, повторно заложив в него мясо и поставив на небольшой огонь доварить до готовности. Далее мясо вынимаем, чтобы остывало. В кастрюлю добавляем лавровый лист и молотый черный перец. Довольно часто в бульон еще при начале варки супа добавляют рассол. Такой вариант делает суп весьма пикантным или как говорят в народе «похмельным», особенно если от души приправить специями и кореньями. Если такой насыщенный вкус не желателен, то лучше не вливать рассол, а кислоту добавить только за счет соленых огурцов (именно соленых или квашеных, не маринованных).
Для густоты в рассольник обычно добавляют крупу, чаще всего перловую. Так мы и поступим. Её лучше замочить в холодной воде на ночь или хотя бы на пару часов до начала готовки. Если нужен прозрачный, не «клейкий» суп, нужно тщательно промыть крупу, как обычно подготавливают рис. Кстати, его тоже можно использовать вместо перловки, а также гречневую или ячневую крупы.
Теперь нужно подготовить овощи. Чистим и нарезаем картофель, лук, морковь, а также желательно добавить корень петрушки и/или сельдерея. Нарезать кубиками, соломкой или тереть на терке – свободный выбор, не влияющий на вкус блюда. Первой в кипящий бульон отправляем перловку. После повторного закипания закладываем картофель. Пока бульон будет снова закипать, нужно заняться обжаркой лука, моркови и кореньев, после чего также добавить в суп. Нарезанные огурцы лучше немного припустить на сковороде, они станут более мягкими и ароматными, затем их тоже отправить в кастрюлю. Добавляем нарезанное мясо и почки, на малом огне даем всем ингредиентам дойти до нужной кондиции («подружиться друг с другом»). Затем выключаем и оставляем на 15-20 минут, чтобы настоялся.
Подавать лучше не слишком горячим, так как вкус насыщенный и ярче раскрывается немного поостыв. В каждую тарелку можно положить немного сметаны и присыпать мелко нарезанной зеленью. Готовьте на радость себе и близким!
Источник -
|
...
