Щи это старое национальное блюдо русской кухни. Отличаются они кислым вкусом, который придает квашеная капуста, используемая в щах. Также кислоту могут придать и другие растения, к примеру, крапива, щавель или нейтральные травы, заправленные капустным или иным рассолом. Овощи добавляют в суп, как правило, в сыром виде, без предварительной обжарки. Жидкой основой для щей может служить мясной, грибной или рыбный бульоны, также отвары из круп или овощей. Полностью из овощей приготовленные щи называют «пустыми». Очень популярны на Руси были «суточные» щи, это такие щи, которые свой неповторимый вкус приобретают только через сутки после того как их приготовили. Часто «забеливают» щи сметаной, молоком или сливками. А также для вас рецепт .
Старые советы по приготовлению щей:
1. Когда варят щи, квашеную капусту добавляют в холодный бульон или воду, и в кипящую воду - тушеную капусту.
2. Очень вкусные щи приготовить можно даже из слишком кислой капусты. Для этого необходимо часть кислой капусты заменить на свежую. При этом тушить нужно только квашеную капусту, а свежую добавлять в кипящий бульон.
3. Щи приготовленные из свежей капусты и без картофеля советуют заправить поджаренной мукой.
4. Сами по себе щи обладают тонким ароматом и нежным вкусом, поэтому стоит очень осторожно добавлять в них томат, а также количество специй желательно ограничить.
Ингредиенты
• Говядина 300-400 грамм
• Белокочанная капуста 1 средний кочан
• Картофель 7-8 штук
• Морковь средняя 1 штука
• Лук репчатый 1 штука
• Лук порей 1 пучок
• Томатная паста 3 столовые ложки
• Масло растительное 4 столовые ложки
• Черный молотый перец
• Лавровый лист
• Соль
Рецепт приготовления щей «По-русски»:
1.Приготовьте мясной бульон (хорошо, если он не будет сильно жирным) промыв мясо в проточной воде положите его в кастрюлю, и залейте водой от краев на 2-3 сантиметра. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, а затем убавляем огонь. Не забывайте снимать периодически пену пока вариться бульон. Варить бульон нужно около двух часов. Затем посолить и добавить лавровый лист.
2. В почти готовый бульон, добавляем в него нарезанную средними кусочками картошку и шинкованную капусту.
3. Пока варятся картошка и капуста, делаем «пережарку». На смазанную маслом сковороду выкладываем тертую морковь на крупной терке и нарезанный репчатый лук. Пассеруем все вместе на среднем огне, и затем в сковороду добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.
4.Вылеваем готовую «поджарку» в кастрюлю. В конце если это требуется, солим щи. При подаче на стол заправляем щи сметаной и посыпаем зеленью.
